Yani menü tarifesi. Maliyetlerle yapılan fiyatlandırma. İmdi bu cost bir maliyet muhasebecisi işi.
Otellerde çoğunlukla bu deneyime sahip olanlar günlük yemek maliyetini hesaplar ve mutfak ile işbirliği
ile masalara her bir tabağın fiyatı öyle yazılır.
Bir ürünün üretimi veya bir hizmetin sunumu için toplam harcamayı ifade eder. Başlı başına bir
branştır. Donanımlı bir otelde bu masaya alınacak kişide bu deneyim aranır…
Genellikle 6 unsur zincir olarak mesai harcanması gerekir. COST için 6 kural belirlenmiştir..
1- Envanter yönetimi
2- Stok ve ihtiyaç analizi
3- Porsiyon hesabı
4- İsrafın kontrolü
5- Mutfak kontrol
6- Hırsızlığın kontrolü
Yani OTELE MÜDÜR ATAMAKLA BU İŞ olmuyor. Şef elindeki malzemeleri hedefine uygun bir menü
hazırlar damak tadından sorumludur. 4 yada 5 yıldızlı oteller COST uzmanı istihdam ederler…
*****************
OTEL DEDİM DE
İşletmenin isim yapması, tüm imkanların kusursuz olarak müşteriye sunumudur. HOUSEKEEPER
mesela. Oda hizmetleri. Her katın ayrı bir ekibi vardır. Odaların tüm temizliği bu ekipten sorulur.
Yatakların takım değişiminden banyoların temizliğine kadar bu ekip yapar… Bazı yerel otellerde bu
işleri yapacak olan ekip yerelde yaşayan kadınlardan ekip kurulur hiçbir deneyimleri yoktur. Mesele
Yedek subay okulunda okurken sınıftan sorumlu komutan sabahları denetim yapardı. Bizim komutan
elinde demir para ile dolaşır. Parayı yatağa attığında para zıplamazsa o yatağın sahibi hafta sonu
çarşı iznine çıkamazdı…
******************
KÖPEKLERE ÖLÜM
Geçtiğimiz bir hafta içinde ülke geneline oturan bir öngörü sokak köpeklerinin uyutulması, yani
öldürülmesi…
Son bir ay içinde ülkemizde 40 kadar öldürüldü. Bu vahşet birkaç günlük olay değil son 5 yılda
öldürülen kadar sayısı koronayı bile solladı. Bu konuda tek kelime etmeyen devlet yönetimi kancayı
köpeklere atarak işin kolayına gitti.
Temel ile Dursun parkta sohbet ediyorlarken, Dursun
- Yahu Temel hep aklıma takılayi
- Nedir o
- -İnsanlar mı daha akillidur, Köpekler mu?
- Sorduğun şeye bak Tabii ki köpekler akillidur.
- Neden?
- Köpekler bizim her deduğumuzi anlayiler. Ama piz onlarin ne deduklarini anlayamayız
******************
ÖRNEK KÖY
Ara sıra hem yazılı basında, hem görsel basında ülkemizde bazı belediyelerin kendi
bünyelerindeki köylerden birini OYA gibi işleyerek yaşanası yer halini gördükçe içim kan ağlıyor.
Neden EDREMİT TE böyle bir zihniyet yok diye… Mesela KIZILKEÇİLİ KÖYÜ PİLOT olarak
seçilerek böyle bir yaşanası ortam yaratılmasın ki. Hem ilçenin turizmine hizmet yapar. Hem örnek
olur. Hasanboğuldu şelalesi var, kendi adıyla anılan çayı var. Kazdağının eteğinde her türlü
ulaşıma sahip. AMA GÖREN GÖZ YOK. EMİTT’e para harcayacağınıza kalıcı bir hizmete
harcasanız olmaz mı?
****************
DÜŞÜNCENİN BİTTİĞİ YER
‘85 MİLYONUN HÜKÜMETİYİZ’
BY. ERDOĞAN
BİZDEN NOT: O halde bu kadar partiye ne gerek var?
*****************
BÜYÜTEÇ
Akçay’da FUHUŞ baskını. Yakalanan kadınların hepsi yabancı uyruklu. Yahu nasıl girip çıkıyorlar?
****************
ÇÜŞ
CHP’nin yüzsüzleri borç yarışında. AKİT gazetesi böyle manşet atmış. Aşkolsun valla. Balıkesir
Büyükşehirin AK P’li belediyesi trilyonluk borç bıraktı. CHP’li belediye bu borcu ellerini açıp
ALLAH’tan para mı isteyecek… Yandaş ol ama bu kadarda saftorik olma be birader. Bizim
mesleğe kara leke sürüyorsunuz.
*****************
KULAĞINIZDA KÜPE OLSUN
Yıkamakla geçmeyen tek pislik, kalplerde bağlamış haset ve art niyettir.
ŞEMS
******************
HESAPLAŞMAYA HAZIRIZ
Devlet bey başlıktaki gibi bir açıklama yaptı. Kimle hesaplaşak? Hesaplaşmayı kenara koy sayın
Devlet bey. ATEŞ’in Karısı devletten koruma istedi. Neden onu kanatlarınızın altına almıyorsunuz
önce onu açıklayın. Hesap sonra da görülür.
*****************
ED-BEL
Valla ben bi şey anlamadım. Cahallığıma verin. ED-BEL iflas etmiş bir belediye şirketi. Bu şirket
İBRA EDİLMEDEN bağlı tesislere atamalar yapılmakta. Afrodit otel ve AKÇAM Otele müdür
atandı. Afrodit otele atanan tanış bir CHP li ERTAŞ’ın da kankası… Valla anlamadım bakın rica
ediyorum cahallığımı bağışlayın ve beni aydınlatın… Ayrıca ED-BEL’in başına da bir atama
yapıldığı söylenmekte GÜLDÜM.
****************
MÜFREDAT
Her gelen eğitim !! bakanı kendi kafasına göre sistem getiriyor diyenlere katılmıyorum. AKP
İKTİDARINDA hiçbir bakan kendi kafasına göre su bile içemez. Annıyonuz değil mi? ENDAKSİ?
*****************
ACUN VE AZİZ YILDIRIM
Yıldırım’ın açıklamaları ihbar mahiyetinde çok ağır ithamlar taşıyor. Bakalım bu işin sonu nereye
varacak?
*******************